Karine Si vous êtes comme moi et que votre jardin regorgeait d’aubergines au cours des derniers jours, alors vous avez envie de découvrir des recettes pour les mettre en vedette. Bien sûr grillées sur le barbecue elles sont délicieuses, coupées en cubes dans une sauce pour pâtes ou une ratatouille également, mais LÀ dans cet étagé de légumes c’est juste wow!
Étagé de légumes au chèvre
Ingrédients
- 6 grosses tranches d’aubergine, coupées assez épaisses
- 2 ml (½ c. à thé) de sel d’ail
- 1 ½ poivrons, épépinés et coupés en 6 gros morceaux (couleur au choix)
- 4 gros morceaux d’oignon rouge, coupé en tranches larges
- 100 g environ de fromage de chèvre, au choix
- 15 ml (1 c. à soupe) de pesto
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olives
- 1 filet de coulis au balsamique (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
Méthode
- Saler les tranches d’aubergines et laisser dégorger pendant environ 20 minutes. Ensuite, rincer les aubergines et les essuyer à l’aide d’un papier absorbant afin d’en retirer le surplus de sel et d’eau.
- Faire préchauffer le four à 350˚F. Étendre les tranches d’aubergines, les morceaux de poivrons et les tranches d’oignons rouges sur une plaque antiadhésive ou huilée préalablement. Saupoudrer le sel d’ail sur les aubergines. Faire griller les légumes pendant environ 15 minutes.
- Dans 2 plats allant au four, disposer les légumes en étagés en alternant une aubergine, un poivron, une tranche d’oignon rouge et du fromage de chèvre entre chaque étage. Au besoin, utiliser un cure-dent pour faire tenir les légumes en étagé.
- Dans un petit bol, mélanger le pesto et l’huile d’olive. Puis, répartir le mélange sur les étagés.
- Remettre les 2 plats au four pendant 5 minutes afin que le fromage de chèvre fonde légèrement
- Sortir du four. Saler et poivrer au goût, puis servir. Attention, les plats seront chauds!
